Carne seca

¿Qué es la carne seca?

Podemos considerarla un alimento rico en proteínas y con un importante valor nutritivo. Se prepara en muchas partes del mundo. Así que es fácil entender por qué es tan importante y tan útil. Sin embargo, la forma de prepararla varía de una carne a otra (cecina de vaca, biltong, cecina de salmón, etc.) y de un entorno a otro. El secado de la carne la conserva y reduce su contenido en grasa. Al ser más ligeros, se convierten en un tentempié de elección para viajeros, excursionistas o para reponer fuerzas.

¿Qué tipos de carne se utilizan?

La calidad de la carne seca depende del tipo de carne y del entorno en el que se produce. Se utilizan distintos animales, entre los que destacan la ternera, el cordero, el pavo, etc. La carne de vacuno tiene una alta concentración de proteínas y hierro, que son esenciales para una buena salud. Lo mismo ocurre con otros tipos de carne, cada uno de los cuales aporta una contribución nutricional variada y esencial para una buena salud. La clave de una buena carne, sea cual sea el animal elegido, es utilizar carne magra y con poca grasa, como el filete de ternera.

¿Cuál es su composición?

Para una experiencia satisfactoria, le ofrecemos una gama de carnes secas certificadas y de calidad que se adaptan a sus gustos y preferencias. Puede comprobar en el envase si las normas de producción o la composición son adecuadas para usted. Por 50 g de carne seca 100% natural de Beef Jerky, obtendrá una media de 32 g de proteínas, 2,4 g de sal, 2,1 g de grasa, 0,14 g de hierro y calcio, y cero hidratos de carbono, azúcar y fibra. Todo ello para un aporte energético medio de 622Kj. Estos valores no son estándar, pero muestran las ganancias potenciales que se pueden conseguir.

¿Cómo se prepara?

Como no existe un método estándar para prepararlo, lo ideal sería comprarlo. Hay que llevar a cabo una serie de tareas antes de iniciar el proceso. En particular, hay que elegir de antemano una carne magra, preparar el espacio dedicado al trabajo, así como el material (paño limpio, molde, sal, condimentos, etc.). Hay tres etapas esenciales (con un toque personal) para secar la carne. Se trata de salar la carne, sazonarla y, por último, secarla. El proceso requiere tiempo y recursos.

Salazón

Como su nombre indica, en esta fase se salan las superficies de la carne. Extienda la carne sobre una tabla. Aplique tanta sal como desee a la superficie. Esto dependerá no sólo del tamaño o el peso de la carne, sino también del tiempo que lleve salada (2 días para 250 g y 5 días para 1 kg). Dé la vuelta a la carne para aplicar la sal en la segunda superficie. Corte la carne como desee para la siguiente fase.

Sazonar

Puede sazonar la carne a su gusto, dándole su toque personal. Prepare con antelación los ingredientes que desee (guindilla, pimienta, hierbas de Provenza, jengibre, mostaza, nueces, etc.). Extienda el filete sobre una tabla o un molde y espolvoréelo delicadamente con los ingredientes. Dé la vuelta a la carne y repita el mismo procedimiento. Deje marinar la carne para que las especias penetren profundamente. Por último, envolver en un paño y atar para reducir el contacto con el aire sin asfixiar el contenido.

Secado

Para secar, haga pequeños agujeros para ensartar la carne y asegurarla en lo alto de su bodega. El tiempo de secado dependerá del peso y la calidad de la carne. Necesitará al menos 10 días para secar 250 g de carne. Si tienes un frigorífico en lugar de una bodega, seca la carne en el cajón de las verduras. Colócala en una pequeña rejilla y evita cualquier contacto con las verduras para evitar la aparición de moho y hongos. No tendrás que darle la vuelta a la carne con regularidad ni comprobar su estado. El secado se completa cuando la carne empieza a cambiar de color y a endurecerse. Puede reposar más de un mes en el frigorífico antes de consumirla.

Ventajas para excursionistas y montañeros

El senderismo y el montañismo son actividades que consumen mucha energía, aunque ayudan a mantener una buena condición física. Se realizan en largas distancias y durante varios días. Es importante alimentarse bien para reponer energías sin ralentizar el metabolismo. Nada mejor que la carne seca y los almidones deshidratados para asegurar tu aporte energético (además de las barritas energéticas y proteínicas).

Es un almuerzo fácil para ti. La nutrición previa al ejercicio es fácil de transportar, no ocupa espacio y no requiere preparación. La comida puede conservarse durante toda tu actividad siempre que no abras el envase. Es baja en grasas y muy útil para tus músculos. Carne seca, un poco de agua y estarás listo para el resto de tu viaje. Sin embargo, evita tomar demasiada.

Ventajas para los mochileros

El bikepacking es una actividad ciclista que depende en gran medida del uso de los músculos del pie. Pedalear durante una larga distancia sin descanso es duro para los músculos. La hidratación ocasional ayuda a tonificar, pero no compensa las pérdidas de energía.

Se pueden tomar algunas raciones de carne seca sin sobrecargarse. Este tentempié ayuda al ciclista a combatir la fatiga y a nutrir sus músculos.

Un tentempié diario

Puedes utilizarlos como aperitivo o como amuse-bouche, acompañados de un zumo de frutas, en tus distintas funciones o cuando quedes con los amigos. En la oficina, durante las pausas para el café y en los picnics, acumulamos a diario altos niveles de grasa comiendo dulces de todo tipo. Es un plan nutricional que está destruyendo lentamente nuestra salud. Comer embutidos elimina cualquier riesgo de consumo excesivo de grasa a diario.

En resumen, comer carnes secas es una opción de calidad para reducir la anarquía en la dieta, sin ningún aporte significativo para el organismo. Son beneficiosos en cualquier circunstancia y preferibles a las bebidas energéticas o a cualquier otro producto.

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