Guía completa para un avituallamiento exitoso a bordo: Preparación y consejos

Entonces, ¿cómo seleccionar los productos alimenticios adecuados para tu avituallamiento?

En esta guía, analizaremos punto por punto las diferentes soluciones alimentarias según tus restricciones y necesidades. Al final de este artículo, serás capaz de elegir una alimentación adaptada a tu proyecto deportivo.

1. Las preguntas que debes hacerte para preparar tu avituallamiento

• El número de días a prever
  Ya sea en crucero o en regata, se observa el tiempo que toman barcos y tripulaciones equivalentes para hacer la misma ruta. Si es posible, se comparan varios años para hacer un promedio y luego se decide cuántos días adicionales se quieren disponer.

• El número de personas, dietas especiales y/o alergias a tener en cuenta
  Ahora, todas las marcas ofrecen opciones vegetarianas, veganas, sin gluten, sin lactosa, etc., que permiten disfrutar incluso con restricciones.

Además de los filtros online, podemos enviarte una lista detallada de nuestros productos en formato Excel, lo que facilita la selección de productos adaptados en caso de alergias graves.

• Los climas encontrados (¿cuántos días en un clima cálido, templado, frío?)
  Se considera que, en reposo, los hombres necesitan unas 2550 Kcal al día y las mujeres 2000 Kcal. Estos números deben adaptarse según la complexión física y los hábitos alimenticios en tierra y en el mar.
  Además, a medida que las temperaturas bajan, las necesidades calóricas aumentan, ya que se quema más energía, incluso sin esfuerzo, para mantenerse caliente. Por ejemplo, en los mares del Sur, se estima que los marineros tienen necesidades energéticas entre 5000 y 7000 Kcal. Sopas, barras energéticas, aceite de oliva, queso, nueces en los platos… son algunas estrategias para aumentar las calorías.

Por el contrario, en condiciones más cálidas, es importante anticipar una reducción del apetito y elegir platos fríos o recetas más ligeras.

• El equipo que posees (¿cocina equipada? ¿Jetboil? ¿Desalinizador?)
  Para preparar ambos tipos de comidas necesitarás agua hirviendo (detalles en las secciones de liofilizados y esterilizados), pero en un caso se necesita agua potable y en el otro no.

• El tipo de comida: ¿prefieres esterilizados, liofilizados o una mezcla de ambos?
  Esta pregunta está estrechamente relacionada con la siguiente, sobre tu instalación para cocinar. Es importante probar ambos tipos de productos y, sobre todo, tomar el tiempo necesario para degustarlos en condiciones reales.

• Tu presupuesto
  Como en todo, el presupuesto influirá en las decisiones, sabiendo que los platos liofilizados oscilan entre 5,95 € y 15,95 €, y los esterilizados entre 5,50 € y 11,95 €, según la marca. Además de los platos, es necesario pensar en los desayunos, snacks y postres.

2. Los liofilizados

• Varias metodologías de fabricación
  Nuestro corazón de negocio, estos platos representan una gran parte de nuestro catálogo. Los liofilizados son alimentos "secados por frío", no debe confundirse con los deshidratados, que son "secados por calor". Existen varios métodos de fabricación para las comidas liofilizadas, algunas son "mixtas" y otras 100% liofilizadas. Los fabricantes que mezclan liofilizado y deshidratado preparan los ingredientes individualmente en grandes cantidades, luego los ensamblan en sobres para crear la receta. Los 100% liofilizados son recetas cocinadas y luego liofilizadas. Naturalmente, los sabores de los platos cuyas partes se cocinaron juntas antes del proceso de liofilización tienden a ser más sabrosos.

• Ventajas
  Ya sean desayunos, platos principales, sopas o postres, las ventajas de este tipo de comidas son muchas:

  • La preservación de vitaminas y minerales es óptima, ya que se desciende a temperaturas muy bajas antes de eliminar el agua (proceso de sublimación). Las pruebas demuestran que se conservan hasta un 95% de los valores nutricionales, frente al 60/70% de los platos deshidratados.
  • Los platos se conservan durante mucho tiempo porque ya no contienen agua. Según las marcas, las fechas de consumo varían entre 3 y 8 años. Cabe destacar que no son fechas de "caducidad", sino cuando los fabricantes indican una caída en la calidad del producto (como pérdida de vitaminas).
  • Los sobres son extremadamente ligeros, ya que no contienen agua. En promedio, un plato pesa unos 150 g, lo que es muy útil si tienes un desalinizador.
  • La diversidad de formatos: los platos liofilizados existen en varios tamaños, lo que facilita su adaptación a diferentes tipos de apetito o condiciones. La marca Expedition Foods, por ejemplo, ofrece recetas en 3 formatos: 450 Kcal, 800 Kcal y 1000 Kcal. Para los grandes comedores o condiciones frías, hay platos "grande" de entre 800 y 1000 Kcal, y las "doble porción" desde 1000 Kcal, que se pueden compartir fácilmente.
  • La preparación es muy simple: abre el sobre, añade agua hirviendo, mezcla, cierra el sobre y espera unos minutos antes de comer.

3. Los esterilizados

Comúnmente conocidos como "apertizados", estos platos son equivalentes a los frascos de conserva de nuestras abuelas, pero en sobres para reducir el peso.

• Consejos para recalentar
  Se calientan en baño maría, con un tiempo de entre 10 y 15 minutos para que el plato esté bien caliente. La ventaja es que puedes usar agua de mar o no potable para recalentar.

• Opciones de auto-calefacción
  En nuestra selección de esterilizados, encontrarás platos con un sistema de auto-calefacción, lo que permite calentar una comida sin necesidad de un fogón.

• Variedad de recetas
  Los esterilizados ofrecen una gran variedad de platos completos que van desde la cocina internacional hasta platos artesanales franceses. Sin embargo, suelen tener pocas opciones de desayunos dulces, pero sus opciones saladas son ideales para el mar.

4. Complementos indispensables

El avituallamiento debe complementarse. Si tienes la oportunidad de comenzar con alimentos frescos los primeros días, ¡no dudes en incluirlos!

• Electrolitos
  Es importante tener en cuenta que los desalinizadores eliminan no solo la sal sino también los minerales presentes en el agua. Es recomendable llevar electrolitos si cruzas áreas cálidas.

• Barritas de cereales y proteínas
  Son ideales para darte un impulso entre comidas o después de maniobras intensas. Existen versiones saladas, dulces y ricas en proteínas.

• Carne seca
  Popular en el mar, especialmente los "jerky" o trozos de carne marinados y secos. También existe el "biltong", carne seca originaria de Sudáfrica, más tierna que el jerky.

• Frutos secos y nueces
  Una excelente alternativa saludable a bordo. Son ricos en carbohidratos, fibra y grasas saludables.

5. El envasado

El envasado debe ser pensado según las necesidades. Lyophilise & Co ofrece packs diarios que facilitan la organización, especialmente en regatas.

6. Los packs de Lyophilisé & Co

Con 14 años de experiencia en el ámbito de las regatas, hemos creado packs de 5 y 10 días para ahorrarte tiempo, con una variedad de platos y marcas probadas por nuestros clientes.

7. Conclusión

La preparación del avituallamiento para cualquier regata o travesía debe ser anticipada para evitar frustraciones. Si es posible, realiza pruebas antes de grandes eventos para validar tus elecciones y evitar sorpresas.

Para más información y productos, no dudes en visitarnos en nuestra tienda en Lorient, en la Base de Submarinos. Estaremos encantados de responder tus preguntas.