¿Pero antes que nada, qué es la carne seca?

La conservación de la carne por secado es una técnica antigua utilizada en todo el mundo. La carne se corta en finas lonjas (antes o después del secado), se marina y luego se seca a una temperatura específica (en la nevera, bodega, al sol o en un deshidratador); este proceso puede durar varias semanas. Se pueden encontrar todo tipo de carnes, siendo la más conocida la de res, pero también existen de pavo, venado, cordero e incluso avestruz.

¿Cuáles son los beneficios de la carne seca?

La carne seca en paquete se conserva entre seis meses y más de dos años después de su fabricación. Debe consumirse tres días después de abrirla, pero generalmente el paquete se vacía en el primer día :-) Desde el punto de vista nutricional, es un producto extremadamente rico en proteínas (que representan la mitad hasta tres cuartas partes del peso del paquete) y bajo en grasas. Esto la convierte en un "snack único" donde los amantes de la carne pueden llevar con elegancia y sin preocuparse por la cadena de frío, un entrecot en su mochila. La carne seca se consume como complemento de otros bocadillos y barras, siendo su alternativa en versión salada.

Marcas de todo el mundo, una enorme variedad de recetas

Liofilizado & Co ha reunido diversas recetas en su tienda online. Hay varios factores a tener en cuenta al elegir una carne seca. Por ejemplo, el grosor de las lonjas que para algunos será difícil de masticar, mientras que para otros, por el contrario, contribuirá a calmar el hambre. Los diferentes condimentos también ofrecen a los "Cro-Magnon" modernos múltiples aventuras gustativas. En resumen, antes de encontrar la receta adecuada, puede ser útil probar varias opciones y distinguir bien entre Beef Jerky, Biltong y Pemmican.

Beef Jerky, una tradición en EE. UU.

El Beef Jerky hace referencia a diferentes recetas de carne de res deshidratada. En Bullseye Meats*, la receta más vendida es la Classic. Es perfecta para los amantes de las lonjas gruesas. La marca estonia reinventa el Viejo Oeste con el nombre de sus recetas y el diseño de sus empaques: Original (más picante que la Classic), Smoked (con sabor ahumado), Teriyaki (con sabor ahumado y picante).

Con un enfoque sin OGM ni gluten, los Beef Jerky de Adventure Menu son tiernos. Se puede elegir entre pavo (Turkey Jerky) o carne de res (entrecot de res o toro). La marca checa es conocida por sus platos esterilizados, populares entre el público outdoor. Ahora también se ofrece en la hora del aperitivo con carnes naturales o durante actividades deportivas.

Otra marca bien conocida de Lyophilise & Co se adentra con éxito en el mundo de los snacks proteicos: Real. En ocasiones, la marca noruega lanza una nueva gama de snacks ideales para consumir durante actividades (bicicleta, vela, senderismo…). La gama On the Go también incluye barras de chocolate. Pero volvamos a las dos recetas de Beef Jerky de Real. Presentadas en tiras, están disponibles en varios sabores. ¡Son irresistibles!

¿Cuál es la diferencia entre Beef Jerky y Biltong?

Originarios de Sudáfrica, los Biltong suelen ser más tiernos que los Beef Jerky. A diferencia de las carnes secas de las Américas, la carne se marina y se corta en finas lonjas después del secado. El resultado es una carne más tierna con trozos más pequeños.

En conclusión

La carne seca es un snack original que satisface tanto a las personas que siguen una dieta específica como a los atletas que buscan energía, así como a los gourmets amantes de los embutidos o los apasionados de los salchichones secos que desean una alternativa sabrosa o una invitación a los viajes.

¿Y tú, ya has probado la carne seca? ¿Qué recetas te inspiran?

• 25 a 27,5 g de proteínas por paquete de 50 gramos ** Proporción proteína/peso (de 16 a 19,2 gramos por paquete de 25 gramos). *** Paquete de 25 g que contiene al menos 13 g de proteínas. Conservación: casi 3 años después de su fabricación