Platos liofilizados, platos deshidratados: ¿cuáles son las diferencias?
Los platos liofilizados y deshidratados a menudo se confunden, pero existen diferencias importantes entre estos dos métodos de conservación. Veamos cuáles son en este artículo.
¿En qué situaciones se recurre a la comida para rehidratar?
¿Cómo elegir sus platos para rehidratar?
¡Muchas preguntas surgen antes de partir en expedición! Entre el número de calorías que se deben llevar, las dificultades a las que se enfrentará, el equipo disponible y, por supuesto, los pequeños lujos de los que no estaríamos dispuestos a prescindir por nada, el peso de la mochila aumenta rápidamente.
Dependiendo de la aventura, los platos liofilizados/deshidratados jugarán un papel secundario, siempre y cuando sea posible disponer de productos frescos o combinarlos con comidas preparadas. Serán útiles como comidas de emergencia, y deberá estar atento al número de calorías. Los marineros, por ejemplo, aprecian una comida caliente adicional, rápida de preparar durante la noche. ¡El liofilizado/deshidratado es perfecto para esta situación!
Si se opta por "todo" liofilizado/deshidratado, desde el desayuno hasta el postre (Maratón en el desierto, vuelta al mundo en velero…), la variedad, el sabor y la calidad de las recetas deben ser el “leitmotiv” para una selección exitosa, siempre asegurándose de llevar la cantidad adecuada de calorías.
La diversidad de recetas liofilizadas/deshidratadas permite ofrecer selecciones adecuadas para personas con intolerancias alimentarias, pero también complacerá a los paladares de todos.
Finalmente, el presupuesto es un factor a tener en cuenta, porque como descubrirá a continuación, existen muchas recetas para rehidratar… pero no todas son liofilizadas. Esto afecta al costo, pero también a las cualidades nutricionales del plato.
Por lo tanto, hemos decidido hacer una pequeña comparación de todos los platos para rehidratar en función de su origen, envase, tipo de preparación, vida útil, calorías, porciones, opciones y presupuesto.
¿Cómo elegir tus platos para rehidratar?
¡Muchísimas preguntas surgen antes de partir en expedición! Entre el número de calorías que necesitas llevar, las dificultades que enfrentarás, el equipo que tienes y, por supuesto, los pequeños lujos de los que no estarías dispuesto a prescindir por nada, el peso de la mochila aumenta rápidamente.
Dependiendo de la aventura, los liofilizados/deshidratados jugarán un papel secundario, siempre y cuando sea posible tener productos frescos a mano o combinarlos con comidas cocinadas. Serán útiles como comida de emergencia, y deberás estar atento al número de calorías. Los marineros, por ejemplo, aprecian una comida caliente adicional, rápida de preparar durante la noche. ¡El liofilizado/deshidratado es perfecto para esta situación!
Si se opta por la opción "todo" liofilizado/deshidratado, desde el desayuno hasta el postre (Maratón en el desierto, vuelta al mundo en velero…), la variedad, el sabor y la calidad de las recetas deben ser el "leitmotiv" para una selección exitosa, siempre asegurándote de llevar la cantidad adecuada de calorías.
La diversidad de recetas liofilizadas/deshidratadas permite ofrecer selecciones que se adaptarán a personas con intolerancias alimentarias, pero también deleitarán a los paladares de todos.
Finalmente, el presupuesto es un factor a tener en cuenta, porque como descubrirás a continuación, existen muchas recetas para rehidratar… pero no todas son liofilizadas. Esto afecta tanto al costo como a las cualidades nutricionales del plato.
Por lo tanto, hemos decidido hacer una pequeña comparación de todos los platos para rehidratar en función de su origen, envase, tipo de preparación, vida útil, calorías, porciones, opciones y presupuesto
¿Cuáles son los diferentes tipos de comidas para rehidratar?
Existen tres tipos de comidas para rehidratar:
- 100% liofilizado
- Mezcla de ingredientes deshidratados y liofilizados
- 100% deshidratado
Cada uno de estos métodos de fabricación de platos presenta ventajas. A continuación, te explicamos las diferencias entre estos métodos de fabricación
Primera opción: una comida 100% liofilizada
Todos los productores mencionados a continuación cocinan y liofilizan sus platos. Los ingredientes, por lo tanto, se han cocinado juntos.
¿Cómo liofilizan?
- Preparan sus platos y los congelan a -40°C en un liofilizador.
- Eliminar el aire del liofilizador.
- Pasan el liofilizador de -40°C a 0°C. El agua contenida en el alimento pasa de estado sólido a estado gaseoso sin pasar por el estado líquido, este proceso se llama sublimación.
Estas comidas liofilizadas presentan varias ventajas:
- Son más calóricas por 100 g en comparación con los platos deshidratados, rondando las 450 kcal por 100 g.
- Es posible rehidratarlas con agua fría, en caso de no poder hacer fuego, a diferencia de los deshidratados. Atención: la rehidratación con agua fría tarda el doble que con agua hirviendo.
- Larga vida útil de los productos: los paquetes pueden conservarse de 3 a 8 años dependiendo de la marca, y las cajas hasta 25 años después de la fecha de fabricación.
- Casi nunca contienen aditivos ni conservantes (excepto en algunas recetas que contienen huevo, por ejemplo)
Peso neto (g): 3377
260,61 €
Arroz con cerdo desmenuzado
(40 notas)
Poids net (g) : 121
Kcal au 100 g : 452
Kcal par produit : 547
11,45 €
-10%
10,31 €
Pasta con queso y champiñones
(50 notas)
Poids net (g) : 144
Kcal au 100 g : 414
Kcal par produit : 600
6,78 €
Pasta con salsa de tomate a la provenzal
(27 notas)
Poids net (g) : 90
Kcal au 100 g : 367
Kcal par produit : 330
5,30 €
Tartiflette de Saboya
(44 notas)
Poids net (g) : 130
Kcal au 100 g : 514
Kcal par produit : 668
10,30 €
Brocheta de pollo y arroz
(19 notas)
Poids net (g) : 138
Kcal au 100 g : 433
Kcal par produit : 597
11,45 €
-10%
10,31 €
Poids net (g) : 130
Kcal au 100 g : 406
Kcal par produit : 528
8,30 €
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El único inconveniente son los precios, que son más altos que los de los platos deshidratados o de aquellos que combinan ingredientes liofilizados y deshidratados. De hecho, cuanto más grande es el alimento, más tiempo y energía se necesita para liofilizarlo. Es por eso que, en la mayoría de los casos, los trozos de carne, pescado o ave son pequeños, para reducir el costo del proceso.
Sin embargo, la liofilización es de mejor calidad que la deshidratación, ya que permite conservar alrededor del 95% de los valores nutricionales de los productos liofilizados. Otros métodos, como la deshidratación, solo conservan el 60% de los valores nutricionales, ya que el calor destruye parte de las vitaminas y minerales.
¿Lo sabías? Solo la salsa se presenta en forma de polvo. Los ingredientes como los féculents, las carnes y los vegetales están bien separados en el paquete.
Segunda opción: un plato 100% deshidratado
La deshidratación, un secado por calor, es un método ancestral de conservación de alimentos.
Su objetivo es eliminar suficiente agua del producto (hasta un 94%) para permitir una mejor conservación, pero también para reducir el peso del alimento. Este proceso consume menos energía que la liofilización, pero las reacciones que ocurren durante la deshidratación afectan la calidad gustativa y nutricional. Dependiendo de los alimentos, se estima que la deshidratación provoca pérdidas de entre el 10% y el 50% de los nutrientes.
Estos platos deshidratados se conservan durante menos tiempo que los platos liofilizados, de 2 a 3 años después de la fecha de fabricación. Pero este proceso es mucho menos costoso, ya que solo es necesario calentar el producto.
Sin embargo, estos platos deben ser necesariamente rehidratados con agua caliente, a diferencia de los platos liofilizados que pueden rehidratarse con agua fría.
Tercera opción: mezcla de ingredientes liofilizados y deshidratados
Todas las marcas mencionadas a continuación mezclan ingredientes liofilizados (secado por frío) y deshidratados (secado por calor).
¿Por qué este método?
Cocinar una receta en su totalidad no permite producciones grandes. Para solucionarlo, es posible deshidratar o liofilizar solo un ingrediente en grandes cantidades para reducir los costos de fabricación. Para obtener una receta, basta con combinar los ingredientes liofilizados o deshidratados y reunirlos en un paquete.
Esto no significa necesariamente que la receta resultante será de "mala" calidad. Los alimentos menos frágiles, como los almidones, pueden deshidratarse y combinarse con ingredientes más nobles que han sido liofilizados, como la carne, por ejemplo.
Los inconvenientes de estos platos son que no pueden rehidratarse con agua fría porque contienen alimentos deshidratados. Además, estos ingredientes no han sido cocinados ni han hervido juntos. Esto a veces puede hacer que falte sabor en comparación con un plato 100% liofilizado.
Comidas para actividades al aire libre que responden a las necesidades de todos
Hoy en día, las marcas desarrollan recetas variadas para satisfacer las diferentes necesidades de cada persona o para respetar intolerancias alimentarias. Estas recetas satisfarán a todos los amantes de la buena comida, incluso si no tienen ninguna restricción alimentaria particular:
Retroalimentación: ¿tenemos una marca favorita?
Seleccionamos a nuestros fabricantes y proveedores por la calidad de sus comidas y establecemos con ellos una relación de confianza. Nos resulta muy difícil elegir una marca en particular. Depende de los gustos, presupuestos y culturas de cada uno. ¡Por eso, tenemos tantas opciones!
Si tienes alguna opinión, anécdota o comentario que compartir con nosotros, no dudes en contarnos tu experiencia en los comentarios a continuación.
Una palabra sobre Lyophilise & Co 🌶
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📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
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